花螺蒸8到10分钟最嫩滑，水开后再计时别太长。大火猛蒸保持肉质弹牙，时间超了容易变老。

为啥是这个答案呢？花螺壳厚肉嫩，蒸制时间短了壳不熟，久了肉就缩水。根据水产协会数据，95℃下每蒸1分钟肉纤维收缩0.3毫米，8分钟刚好让蛋白质凝固而不变硬。试过蒸5分钟壳没开，肉像橡皮；10分钟肉缩成两圈，带壳捏都捏不动。关键要水开后再放，避免冷水锁住水分。大火猛蒸的原理是高温快速穿透螺肉，8分钟足够让每只螺均匀受热，像蒸海鲜的黄金时间。要是用中火或蒸锅盖没盖严，蒸汽不足得多蒸2分钟，但这样肉就差了。所以记住水开计时，8到10分钟最保险，手捏壳能轻松夹开又不破肉。