新鲜花蛤泡盐水得保持20度左右，水要加到花蛤体积的3倍。先放盐再调温度，盐分能让花蛤张嘴吐沙，温度太高容易死掉，太低吐沙慢。泡三四个小时就能换水，换水时得轻轻晃动容器，别把花蛤弄散架。

为啥是这个温度呢？花蛤吐沙最勤快在15-25度之间，20度时每小时吐沙量比15度高30%，但超过25度存活率会掉到70%以下。实验数据显示，用3%盐水配20度水温，花蛤平均2.5小时吐完沙，比低温组快40%。要是用25度水温，虽然吐沙快1小时，但死亡率比20度高15%。所以得平衡速度和存活率，20度算最稳当的折中点。换水时别用热水，水温突变会让花蛤应激死掉。泡完的花蛤要尽快下锅，超过4小时吐沙量会减少50%。