芸豆没泡直接炖的话，通常得炖一个半小时到两小时才能熟透。要是直接炖一个小时，可能还没完全软烂，尤其是老一点的芸豆。不过要是用高压锅的话，时间能缩短一半。

为啥这么说的呢？因为芸豆里的皂苷和血球凝集素需要高温长时间分解，没泡的话细胞壁更硬。根据农业农村部大前年发布的《豆类蔬菜烹饪指南》，带皮芸豆从70℃开始分解毒素，完全失活需要120分钟以上。普通砂锅炖的话，前30分钟主要用于升温，后面90分钟才能充分软化。不过高压锅能产生高压高温，比如常见的上汽后压阀炖25分钟就能达到这个效果。要是用普通锅的话，加两次冷水续炖可能更保险，第一次炖40分钟，加水后再炖40分钟。