花菇泡发要泡发三到五小时，冷水泡发最好泡在清水里。要是泡发时间不够，花菇的褶皱和菌盖中间会夹着没泡开的硬芯。要是泡发时间太长，菌盖边缘容易破，泡发好的花菇要倒掉泡发的水，再用清水冲干净。

花菇泡发时间长是因为它的肉质厚实干燥，像有的花菇泡发前重量只有新鲜时的三分之一。测试数据显示，花菇吸水率能达到300%-400%，所以需要足够时间让菌褶里的空出来。冷水泡发温度低，吸水速度慢，所以得泡三到五小时。要是用温水泡发，时间可以缩短到两小时，但菌盖容易泡烂。泡发时水量要没过花菇两指高，泡发好的花菇菌盖会鼓起来，褶皱能自然展开。要是中间夹着硬芯，可能是泡发时间不够，需要再泡半小时。泡发好的花菇要立即用厨房纸吸干水分，这样炒菜时不会出水太多。