花菜焯水得用开水烫，时间别太长也别短。通常得烫1到2分钟，捞出来过凉水更脆嫩。焯水完的菜能保持颜色白净，吃起不苦涩还入味。

为啥得烫1到2分钟呢？开水烫能快速让花菜细胞破裂，这样盐分和水分都跑出来，苦味素就被冲走了。数据显示焯水1分钟维生素C保留率78%，2分钟降到65%，超过2分钟就明显下降。烫太久菜会变黄软，像煮烂的菜叶。烫完过凉水能锁住水分，菜梗和花头都更紧实。比如烫1分钟捞出来泡冰水，花菜颜色能白得发亮，炒菜时不会黏锅。要是烫太久，菜汁渗出来多，炒的时候容易出水，影响口感。所以得掌握好这个时间，既去苦味又不损失太多营养。