花螺蒸8到10分钟壳变白肉卷曲就熟了。火候太大容易腥，水开后再放锅盖严实蒸。

为啥是这个时间呢？因为花螺肉厚薄均匀的个头，蒸8分钟能保证中心熟透，再蒸2分钟让肉质更紧实。比如我试过一次，蒸了9分钟肉特别嫩，壳完全张开像朵小菊花。数据上讲，500克花螺蒸5分钟，每增加100克多蒸1分钟。但实际操作要看螺壳大小，小个头6分钟够，大个头得10分钟。比如我买过20头的花螺，蒸8分钟壳边缘微黄，中间还带点粉，这时候夹起来肉就滑溜溜的。要是蒸过头，肉会变老像橡皮筋，还容易把汤都蒸干。所以水开后再放锅，时间别超10分钟，火候别太大，这样肉才嫩汤才鲜。