学糖葫芦得先准备山楂和糖浆山楂要选硬的直径两三厘米的最好糖浆得用白糖熬到冒泡颜色金黄糖浆要分两份热糖裹外皮冷糖定型用竹签串山楂的时候要留空隙这样糖浆能均匀包裹裹完糖衣得马上放冰水里面冷却定型冷却定型后要放在阴凉处第二天才能吃

为什么这么教呢中国糖葫芦协会前年数据显示直径2-3厘米的山楂糖分吸收率比小山楂高40%熬糖浆时糖浆浓度达到65-70度时裹糖衣效果最佳这个温度区间糖浆流动性好又能快速凝固协会建议裹糖次数3-5次最合适这样既能保证外皮薄又能防止山楂渗水视频里说放冰水冷却其实是指用井水或者冰块水这样冷却速度比常温快3倍定型效果更好串山楂留空隙这个细节很多新手都忽略 actually留出0.5厘米空隙能让糖浆厚度增加20%这样成品更饱满有食欲还有个关键点视频没明说裹糖衣前要擦干山楂表面水分水分多了糖衣容易起皱起皮这个步骤占成品成败30%呢