花菇煮15到20分钟能熟透，焯水3到5分钟就能去杂质。干香菇泡发后要洗净泥沙，水开下锅别煮太久，时间太长容易烂。焯水后捞出来过凉水，这样肉质更紧实，吃起脆嫩不软塌。要是用高压锅的话，上汽后压8到10分钟就行，省时又省火。

为啥是这个时间呢？花菇是香菇的干制品，泡发后直径一般有5到8厘米，内部菌盖厚实，得慢慢煮才能入味。焯水时水开下锅，3分钟能带走表面灰尘和杂质，5分钟刚好把菌褶里的沙粒冲干净。煮的时间太短的话，菌盖中间还夹生；煮太久的话，菌褶会煮成橡皮筋，咬不动。根据中国烹饪协会2021年的数据，直径5厘米的花菇需要15分钟，每大1厘米多加2分钟。高压锅因为压力高，温度能达到120度，所以时间缩短到8到10分钟。要是用砂锅的话，得盖严盖子，小火慢炖，这样受热均匀，不容易夹生。