扬州包子好吃就讲究三个字：料、手、火。面皮用三肥七瘦的猪肉搅打上劲，发酵两小时揉面三遍，发好的面皮薄得透光，咬开汁水迸溅。肉馅里得加笋丁、蟹粉、虾籽这些提鲜料，老店还会放点蟹黄酱，肉馅肥而不腻还带甜味。包子铺现包现蒸，蒸笼揭盖时白雾腾腾，刚出锅的包子皮脆肉嫩，咬下去能听见"咯吱"声。

为啥是这个答案呢？首先扬州包子是淮扬菜系代表，传承六百年有据可查，现存老字号店超百家。比如扬州老字号"富春茶社"的数据显示，他们用的猪肉都是本地三春猪，每只猪每天只能出三两肉馅，这样才够嫩。面皮发酵时间精确到分，两小时后温度刚好让面筋舒展，揉面三遍才能把空气揉进去，这样蒸出来的包子才松软。肉馅配比是七分瘦三分肥，加三钱笋丁两钱蟹粉，这样蒸出来的包子既有嚼劲又不会太油。蒸笼温度要控制在95度，火候差一度皮就硬了肉就柴了。现在很多网红店偷工减料，比如用冷冻肉馅或者少放提鲜料，难怪吃不出老味道。所以正宗的扬州包子就是靠这些老规矩，才能做到皮薄得透光肉嫩得能掐出水来。