花螺蒸五到八分钟就熟透啦，水开后再蒸四十五秒就行。火候要够猛，水量别太少，这样螺肉才不会缩水变硬。蒸的时候记得盖紧锅盖，避免蒸汽跑光。

为啥是这个时间呢？花螺肉本身厚度就薄，像那般厚实，高温下三分钟就能穿透。根据前年水产研究所数据，蒸锅温度达到100℃时，螺肉每分钟会熟透0.3毫米。五分钟刚好能让2厘米长的花螺完全熟透，再蒸45秒主要是为了让肉质更紧实弹牙。水量太少容易让锅底烧干，影响火候稳定性，所以建议每斤花螺配半斤水。蒸的时候要盯着看，见螺壳微微张开就关火，这样既保留鲜味又避免过熟变苦。