花菇泡发要1到2个小时冷水泡发之后炖汤更香。泡发时间不够的话汤底会发苦，泡太久容易烂掉。泡发好的花菇要撕成小块，炖的时候加姜葱水更入味。

花菇本身很干啊，泡发时间不够的话口感会差。数据说花菇干燥后体积缩小70%，泡发时间少30%鲜味就降一半。冷水泡发能慢慢吸水，像海绵吸水一样。泡发1小时体积恢复到原来的30%，再泡1小时恢复到70%。炖汤前用姜葱水焯一下，能去腥提鲜。比如泡发2小时的花菇炖鸡汤，汤色比泡1小时的浓稠度高40%。但泡发超过3小时容易烂，影响口感。所以掌握好时间才能让花菇的鲜味完全释放出来。