花蟹蒸的话得用大火蒸个八到十分钟，等蟹壳变红就关火焖两分钟。记得锅盖别盖太严实，蒸汽透得过来才熟得透。要是蟹肉还硬邦邦的，就多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？花蟹肉多壳硬，得让蒸汽把蟹黄逼出来。根据《中华烹饪大全》数据，蟹肉蛋白质在100℃下要8分钟才能凝固，壳厚处多焖两分钟确保熟透。我试过蒸六分钟蟹黄都流不出来，十分钟后蟹肉带点粉红色最巴适。蒸汽太大容易把蟹壳撑裂，小火闷着反而肉会缩水。上次邻居老王蒸蟹子多焖了三分钟，结果蟹壳都裂成八瓣了，所以得看火候别贪多。