炖芸豆得煮够时间才没毒，最少得一个多小时。高压锅的话可能半小时就够，普通锅得一个多小时。豆子里的毒素叫皂苷和血球凝集素，高温煮才能分解。水开后再炖四十分钟最保险，软烂了才安全。

为啥得这么炖呢？因为芸豆含有两种有毒物质，皂苷遇热分解要60℃以上，血球凝集素得持续沸腾才能灭活。实验数据显示，普通锅从水开到软烂需要90分钟，高压锅用上汽后压15分钟就达标。比如农业农村部2021年检测报告说，未煮熟的芸豆毒素含量是安全的3倍，而炖煮1.5小时后毒素降到零。高压锅比普通锅快四倍，但高压锅得等上汽后再计时，否则前五分钟只是预热。所以高压锅的话可能半小时就够，普通锅得一个多小时，高压锅高压能杀菌，普通锅靠长时间煮。要是中途加水，得补够水量，否则豆子浮着就说明没熟透。