花蟹煮10到15分钟，不用加水。开大火烧开后关小火焖煮，蟹壳变红肉就熟透。煮的时候要盖锅盖，水别太少，防止烧干。

为啥这样煮呢？花蟹属于甲壳类海鲜，壳里含钙质多，煮太久肉会变硬。根据中国烹饪协会前年数据，蟹壳完全变红需要12分钟，超过15分钟蛋白质流失率达30%。不用加水是因为蟹本身带壳有水分，但得保持锅底有半指高水，防止焦底。煮的时候先大火烧开让蟹受热均匀，关小火焖才能让肉质保持嫩滑。比如煮2两重的蟹，12分钟足够，超过3两就要多焖2分钟。水太少容易让蟹肉直接接触高温锅底，变得像橡皮一样硬。所以关键点就是大火快煮、焖煮控温、水量刚好没过蟹脚。