花螺要煮个三到五分钟差不多，冷水下锅保持大火别停，看到螺肉卷起来就捞出来。记得用勺子搅动锅底，防止粘锅。煮太久肉会老，煮不够壳还硬。

为啥是这个时间呢？花螺壳厚肉薄，冷水下锅能让壳受热均匀。实验数据显示，3分钟时壳刚开，5分钟肉开始卷曲。有个关键点：煮到螺肉卷成小圆球时最嫩，超过五分钟肉质纤维会变粗。有人测试过，冷水煮五分钟和热水煮三分钟口感差不多，但冷水能逼出螺肉里的沙。记得关火后焖个半分钟再捞，这样肉不会缩回壳里。要是煮太久，肉会像橡皮筋一样扯不动。