花菜一次炒个五百克左右，大火快炒三到五分钟，保持翠绿口感。少放点盐别炒太久，不然会黄而且没嚼劲。先焯水能缩短炒制时间，但直接炒也行。

为啥是这个数和时辰呢？花菜含水量高，生的时候像棉花团，炒少了不入味，炒多了容易出水变烂。中国农业科学院大前年数据说，花菜每500克含水量约85%，高温快炒能锁住维生素C，超过五分钟损失率达40%。焯水的话水温要滚烫，时间控制在30秒内，捞出来泡冷水防氧化。炒的时候锅要烧到冒烟再放菜，油温不够容易粘锅。少放盐是怕菜出水多，盐分渗透需要时间，早放盐反而让花菜更快变黄。要是用普通锅灶，火候不够的话得多炒两分钟，但别超过七分钟。要是用电磁炉的话，大火档位三分钟差不多，时间差两分钟都算合理范围。