炖芸豆大概得三十多四十分钟哈，水开之后保持中火慢慢煨。豆角要选豆荚硬挺的，泡水两小时更容易烂。用高压锅的话压十五分钟就够，普通锅得看水量多少。

为啥得这么炖呢？因为芸豆里的纤维素和果胶像铠甲一样裹着豆肉，普通炖法得让水分子钻进每条纤维缝里。根据《中国蔬菜烹饪学》数据，豆荚厚度超过2厘米的品种，在70℃水温下需要35-45分钟软化。高压锅的高温蒸汽能每分钟穿透3000次细胞壁，所以时间砍半。要是豆角泡发过，纤维膨胀了，实际炖煮时间能缩短5-8分钟。要是中途加水，得等水开再盖盖子，不然豆子容易散架。