花蟹一般蒸8到10分钟，具体时间看大小。蟹壳变红、蟹脚弯曲就是熟了。要是蒸太久肉会老，不够熟又带腥味。新手先拿中等蟹试，500克左右的蒸9分钟差不多。吃的时候用勺子从肚脐那里挑出蟹黄，蘸姜醋汁最香。

为啥是这个时间呢？花蟹蒸制全靠高温让蛋白质凝固，但不同部位熟得快慢不同。蟹壳和蟹壳下边的肉先熟，得让蒸汽均匀穿透。根据《中国蟹类烹饪图鉴》数据，500克花蟹蒸9分钟肉色由白转粉，超过10分钟开始变褐。蟹壳红透说明外层熟透，这时候内部刚好凝固。有个小技巧，蒸的时候在蟹盖放几片姜，既能去腥又能让蒸汽循环快。要是蟹特别大，比如600克以上，可以多蒸2分钟，但最多别超12分钟。新手最好用筷子戳蟹腿，能轻松戳穿就熟了。