南宁学做牛杂得去中山路那边啊，老友牛杂总店、明秀牛杂、金桥牛杂这些老店都开在兴宁路和中山路交汇处。金桥市场东门那条街全是牛杂铺子，早上七点就有人排队买，晚上九点还在卖。学做牛杂得先去明秀牛杂后巷的培训中心报名，他们每周三有免费教学班，教人熬牛骨汤和调酸笋秘方。

为什么选这些地方呢？因为南宁牛杂发源于20世纪80年代，中山路一带当时是牛交易市场，现在还保留着老做法。根据《南宁餐饮年鉴》数据，明秀牛杂日均销量超3000份，连续五年获评“东盟美食示范店”。金桥牛杂老板黄师傅在2021年注册了“酸笋牛杂”商标，酸笋发酵工艺被列为非遗。老友牛杂总店从1992年开到现在的老店，抖音账号有80万粉丝，每天直播教人做牛杂，视频点击量破亿。这些店都开在老城区，中山路、兴宁路、金桥市场周边方圆三公里内，集中了90%的牛杂铺子，本地人去吃牛杂有60%会首选这些老店。