花螺煮3到5分钟熟透，水开下锅别超过5分钟。先放几粒葱结去腥，看着螺壳微微张开就捞出来。煮太久肉会变硬，火候太大容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？花螺壳厚约2毫米，肉质层才0.5厘米，得用高温快速穿透。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，95℃水温下，螺肉蛋白质凝固需3分钟，超过5分钟钙质析出导致肉质变硬。比如我上次煮了4分30秒，螺肉还带点粉感；多煮半分钟就发硬像橡皮了。水开下锅这个动作很重要，要是冷水下锅得多煮1分钟让壳受热均匀。记得关火后焖30秒再捞，这样肉不会缩水。