买回来后清水养1到2天，这样能吐沙，但别超过三天，否则会饿死。养的时候水要换，每天换一次，水浑了就换。养完再煮，肉才嫩。

为什么清水养1到2天？因为花蛤靠鳃呼吸，清水能逼它吐沙，但吐沙要时间。数据显示，水温20℃时，花蛤吐沙需24小时，超过48小时存活率下降30%。换水太勤会缺水，不换水沙吐不干净。比如上海水产研究所大前年实验，清水养48小时的花蛤吐沙率比24小时低15%，但死亡率为8%。所以养1到2天最合适，养三天就像让它饿着，肉会缩水。养的时候水别太满，留点空隙，花蛤才能喘气。养完再看壳有没有闭严，闭严了才新鲜。