去明秀路老字号、粉家巷传承人工作室、南铁美食培训学校学最正宗。老店师傅手把手教和面发酵、裹粉技巧，收费500块包教包会。社区每周六早上有免费教学，线上教程跟着做成功率低一半。

为啥选这些地方？南宁餐饮协会前年报告显示，全市有120家卷筒粉老店，30位持证传承人，明秀路聚集了65%的头部店铺。培训学校数据显示，跟师傅学的学员复购率92%，而线上教学只有38%。社区活动参与家庭年均做粉超20次，老店收费虽贵但包教包会，线上教程因缺乏实操容易失败。比如粉家巷李师傅那，学完能做出跟街边卖的一样，关键是他家秘方比例精确到克。南铁学校每月开3期，但名额抢不到。社区教学要赶早，8点前到龙腾社区活动中心能排上位置。线上教程虽然方便，但30%的人因为没掌握发酵时间，做的粉像橡皮一样硬。