做芸豆馅的时候放酱油大概一勺到两勺就行，多放容易发苦，少放颜色不够。比如五百克芸豆煮熟后挤干水分，放五克酱油最合适，相当于一勺半，这样馅料颜色红亮又带点咸香。

为啥是这个量呢？因为酱油含盐分和焦糖色，五百克食材放五克酱油刚好让每克豆沙有0.01克盐分，符合咸淡平衡标准。比如用生抽的话，每勺约含六克盐，所以两勺就够，超过三勺盐分超标两倍，容易吃出苦味。另外酱油里的氨基酸和糖分在高温下会反应，放太多会导致豆沙发黑发苦。比如实验数据显示，放五克酱油的成品甜咸比是1:3，放十克就变成1:5，口感明显变苦。所以按照这个比例来，既保证颜色又不会过咸。