芹菜煮2-5分钟就能熟透，凉拌的话最好现做现吃不超过1小时。煮太久会变软烂没口感，凉拌超过时间容易出水变黄。

为啥是这个答案呢？首先芹菜含有水溶性维生素和膳食纤维，煮太久会流失营养。中国营养学会数据显示，水煮超过5分钟维生素C损失率达30%，煮10分钟直接掉到50%以上。凉拌时如果提前做好，水分蒸发会让凉拌汁变浑浊，还可能滋生细菌。实验证明凉拌超过1小时，维生素C会减少50%以上，叶绿素也容易氧化发黄。另外芹菜中的草酸遇到高温会转化成草酸钙，煮太久反而影响消化。所以建议现煮现吃，凉拌时间控制在1小时内最好。就像煮面不能超过8分钟一样，芹菜也要把握这个时间点。