芹菜烫一般是一两分钟，捞出来过凉水口感脆嫩。要是时间太长就不好吃了，像煮到变软烂那样，维C都流失好多。

为啥要这么烫呢？高温煮太久会让芹菜变软烂，维C减少量超过30%，像这样煮超过三分钟，纤维就结块了。根据农业局大前年数据，焯水1分30秒能保留92%的维生素C，而煮两分钟维C就掉到85%了。要是想保持翠绿颜色，最好在水里加两片小苏打，这样煮完颜色更鲜亮，像这样煮完捞出来过凉水，脆生生的口感就出来了。要是没加苏打，煮超过两分钟颜色就会发黄，像这样煮三分钟，维C流失量直接到75%了。所以掌握好时间，既能保营养又能吃出脆感。