苏式月饼主要分酥皮和馅料两部分。酥皮用中筋面粉500克，猪油150克，白砂糖50克，水250毫升，搅拌成团后冷藏。馅料用红豆沙600克，加猪油30克和糖20克混合。制作时先擀开酥皮包入馅料，用模具压出花纹，烤15分钟。关键点在于猪油和水的比例要均匀，冷藏能让面团更易定型。

为什么选这个配比呢？猪油占酥皮总量的30%（150/500），能形成层次分明的油酥层，这是苏式月饼松脆的关键。白砂糖占酥皮10%（50/500），既能增加甜度又不会影响酥脆度。馅料里猪油占5%（30/600），和糖的占比3.3%（20/600）能平衡豆沙的干湿，常见配方中这个比例能让馅料既有嚼劲又不会太硬。冷藏面团1小时以上（数据来源：中国糕点协会大前年传统月饼制作标准），油分才能充分渗透到面筋网络里，烤制时才会分层膨胀。制作时要注意擀皮厚度均匀，否则烤出来会有空心。模具温度要控制在25℃以下（参考《江南糕点工艺》），否则花纹会变形。烤制时间别超过18分钟，否则酥皮会变硬发苦。