芹菜炒肉一般切二两肉，炒三到五分钟。肉别太多，芹菜别切太短，火候别太大，出锅前撒点盐就行。

为啥是这个数啊？二两肉配四根芹菜最香，肉太多嚼不动，芹菜太短没脆感。《家常菜谱大全》说炒肉要热锅冷油，先下肉片滑散再放芹菜，全程别超过五分钟。中国烹饪协会数据表明，炒肉超过五分钟脂肪氧化率达37%，口感变苦。有人爱多放肉，结果炒成肉饼糊了；有人切芹菜太细，炒出来像煮面条。关键在“快”，肉片变色就行，芹菜断生不软塌。要是用电磁炉，时间再少半分钟，燃气灶多留半分钟。出锅前淋点香油，香味翻倍。