咱们说芹菜汁20克大概就是用250克芹菜榨出来的量。因为芹菜水分多，出汁率低，所以需要大量芹菜才能得到少量汁液。具体来说，每100克芹菜大概能榨出10到15克汁，这样250克的话就能得到25到37.5克，刚好接近20克这个量。

咱们再仔细算算这个账。首先芹菜的含水量一般在95%左右，也就是说每100克芹菜里有95克水分和5克固体物质。榨汁的时候水分会减少，出汁率通常在10%到15%之间。比如用250克芹菜榨汁，最多能出37.5克（250×15%），最少能出25克（250×10%）。咱们要20克汁的话，中间值刚好落在25到37.5克这个区间里。而且榨汁过程中会有损耗，比如芹菜叶和茎的纤维不能完全提取，这也解释了为什么需要250克芹菜才能得到20克汁。再说了，不同品种的芹菜含水量也有差异，比如西芹和空心菜出汁率就差得挺多。所以综合来看，用250克芹菜榨20克汁是合理的，既考虑了水分流失又留了点余量。