苞米煮15-20分钟最香，太短不熟太长烂掉。水开后再下锅，筷子能戳透就行。要是想喝粥的稠度，得多煮个5分钟。煮完别马上捞，焖着更入味。

为啥是这个时间呢？玉米里的淀粉得慢慢糊化才能软糯。农业研究说，当水温升到95℃以上，玉米粒里的支链淀粉开始分解，这时候煮10分钟就够。但不同品种差异大，甜玉米得少煮，糯玉米得多煮。我试过三种玉米：白玉米15分钟最甜，黄玉米18分钟最糯，彩色玉米得20分钟才够软。煮太久会出酸味，因为高温让玉米里的果胶分解产生酸性物质。记住水开下锅这个关键，冷水下锅得多煮3分钟让玉米受热均匀。要是中途加冷水，玉米会缩水变硬，口感就差了。