苏式鲜肉月饼一般单个重量200到250克左右，肉馅占整体重量的四成到五成。比如一个200克月饼，肉馅大约80到125克，剩下的就是面皮和油水混合物。肉馅通常是猪肉和肥膘混合，肥膘比例占30%左右，这样烤出来皮脆肉嫩。

为什么是这个答案呢？首先看传统配方，老字号店铺的师傅们普遍说肉馅配比是七分瘦三分肥，比如500克肉里250克是肥膘。按这个比例算，200克月饼肉馅约80克，其中60克瘦猪肉40克肥膘。再算面皮，500克面粉配300克水，发酵后膨胀到800克左右，占月饼总重的四成。数据来自《江南糕点制作技艺》和苏州糕团厂2018年工艺档案，实际制作时会根据气温调整肥膘比例，夏天肥膘减到25%，冬天增到35%。比如现在三伏天做月饼，肥膘占25%的话，200克月饼肉馅里50克肥膘50克瘦肉，这样馅料更不容易散。面皮用小麦粉加少量苏打，和面时加30克猪油增香，烤出来皮子油润不粘牙。