卤煮是北京的老小吃，豆汁儿配焦圈最地道，老北京人从小吃到大，逢年过节都爱买，街边小摊排长队，闻着味儿就能认出来。这东西得用猪肠子炖肉，加酱油咸香，配着脆生生的焦圈，喝豆汁儿吃火烧，老北京人管这叫"卤煮火烧"，连鲁迅先生都写过"北京的豆汁儿"那篇。现在全中国都能买到，但本地人还是觉得不如老北京那口儿，豆香混着肠香，嚼着有劲道，喝着豆汁儿解腻。

北京人管这叫卤煮火烧，老舍的书里写过，说这是咱们的国粹小吃，现在全中国都能买到，但本地人还是觉得不如老北京那口儿。豆香混着肠香，嚼着有劲道，喝着豆汁儿解腻。老字号"门框胡同"有百年历史，每天卖几千碗，游客都抢着买，本地人还嫌排队久。豆汁儿得用绿豆发酵，夏天喝最凉快，冬天配着热乎火烧，老北京人吃了百年没变过法儿。现在连锁店开到外地，但没见着本地摊儿这么热闹过，肠头得切得跟麻花似的，火烧得烤得外焦里嫩，配着蒜汁儿才够味儿。去年调查显示，北京小吃店数量比十年前多三成，但卤煮摊儿还是集中在前门、东四这些老胡同里，游客必打卡的地方。