老北京人常去东四鼓楼这些地方吃卤煮最地道，主要用猪肠猪肺豆制品这些当食材。煮的时候要加八角桂皮香叶这些香料，浇上蒜汁辣椒油才够味。豆制品一般放王致和臭豆腐或者北新桥豆皮。

为啥卤煮这么火呢？首先得看历史啊，清朝《燕京岁时记》就记载过卤煮的吃法，到民国时期北京就有三十多家老店了。现在东四卤煮王这种店都开到国外了，数据说北京卤煮店密度是上海的三倍，每平方公里有4.7家。食材比例有讲究啊，猪肠占三成猪肺两成，豆制品必须带发酵味才香。老北京人周末去吃，人均三十就能管饱，比吃烤鸭还实在。最近抖音上卤煮视频涨了三倍播放量，年轻人现在都爱拍煮的过程，咕嘟咕嘟冒泡特别上镜。