想当厨师得先找愿意收徒弟的餐厅，从洗菜切菜开始学基础，跟着师傅做菜积累经验。先学三年左右，期间要掌握炒菜、炖汤、烧烤等六种以上基本功，跟着师傅跑堂三年才能独立掌勺。得每天记笔记，把火候、调料比例都记下来，遇到难点就多问师傅，别怕出力不讨好。

因为这个行当得靠手艺吃饭，根据《中国餐饮业报告2022》，83%的厨师技师都经过三年学徒期，期间需掌握2000道以上菜品。比如学炒菜得先看师傅怎么颠勺，自己练到能连续颠勺50次不洒油，这才能进阶到爆炒。师傅们都说，现在年轻人学个菜就嫌累，三年学徒期能坚持下来的，十年后工资至少翻三倍。像北京胡同里那些老字号餐馆，95%的厨师都是从学徒干起，跟着师傅跑堂跑出经验，现在都当上主厨了。