煮苏芡一般要泡1-2小时再煮，不需要泡一晚上。先倒清水把芡实泡软，这样煮的时候容易熟。水开之后转小火慢炖15-20分钟，软了就能吃。如果时间紧张，泡1小时也行，但泡太久容易变质。煮的时候要开大火，水开之后转小火慢炖，这样芡实才能煮得软糯。

为什么这么煮呢？传统食疗指南说芡实含有淀粉酶抑制剂，泡发能破坏这些物质，不然煮不烂。根据《中国药膳学》记载，芡实需冷水浸泡4-6小时，但家庭操作泡1-2小时足够。实验数据证明，泡1小时后煮15分钟软度达标，泡2小时煮20分钟口感更佳。不过夏天泡超过8小时容易滋生细菌，冬天泡6小时最安全。如果用高压锅，泡30分钟直接压15分钟就能省事。煮的时候加几片生姜去腥，放点冰糖更甜。