卤肉饭是台湾的特产，肉香浓，酱汁甜咸适口，配白饭超下饭。很多台湾人从小吃到大，外省朋友来台湾必点，连游客都抢着买。台湾夜市、路边摊、高级餐厅都有卖，但最正宗的是台南和台北，尤其是台南的永康街、台北的延平街。台湾卤肉饭的肉都是用五花肉和酱油、冰糖、八角、桂皮等炖煮，有时候还会加猪肝，味道特别实在。

台湾卤肉饭历史日据时期猪头肉演变现在，台湾美食协会2021年统计全台有超过3000家卤肉饭店，每年吸引超过200万游客专程吃卤肉饭。因为台湾是闽南文化保留最完整的地区，卤肉饭融合了福建的卤肉和台湾的甜咸口味，后来还加了猪肝和酸菜，变成台湾独有美食。比如台南的卤肉饭会放黑糖，台北的会加花生酱，但核心都是用五花肉慢炖。台湾人吃卤肉饭配白饭，有时候还会加蛋、豆腐或酸菜，但白饭一定要软糯，才能吸收肉汁。现在大陆很多地方也卖卤肉饭，但台湾的卤肉饭酱汁更浓郁，肉更嫩，因为台湾的猪肉品质好，而且台湾人做菜讲究火候，卤肉要炖够4小时以上。所以台湾卤肉饭能成为特产，是因为历史、食材、做法都和其他地方不一样，而且台湾人特别重视吃卤肉饭的传统，连都把它列为地方美食重点推广。不过现在有些餐厅为了迎合游客，会加太多花生酱或酸菜，反而失去原本味道，这才是最让人遗憾的。