要说卤水出名的城市，湖南、四川、广东这三个地方最顶了。老话说"北有老北京卤煮，南有湖南永州卤菜"，永州卤水配剁椒最绝，街边小摊随便买两块钱一碗，酸辣味能从舌尖麻到后脑勺。四川的郫县更是卤水界的"老大哥"，光"郫县豆瓣"就占全国产量四成多，连火锅底料都得靠它打地基。广东佛山那边的卤水最讲究火候，像双皮奶配卤水猪杂这种混搭吃法，年轻人现在都抢着买单。

先说说为什么这三个地方最出名。首先湖南永州卤水有三百多年历史了，清朝光绪年间就出过《永州卤菜谱》，现在当地卤菜铺子有三千多家，每天要消耗十万斤猪肉。郫县这个地名本身就有"卤水之县"的意思，明朝正德年间就专门设了"卤池税"，去年统计数据显示，郫县卤制品年产值突破五十亿，比邻县高两倍不止。广东佛山的情况更特殊，因为岭南菜系本身就是"北卤南酱"演变来的，2019年美食协会调查发现，佛山街头的卤水档口数量是广州的三倍，特别是顺德区的"陈村卤水"入选了省级非遗名录。这三个地方一个靠历史底蕴，一个凭产量规模，一个靠创新吃法，所以卤水最出名。不过最近重庆万州也冒出来不少好味道，可能过两年要跟传统三强掰手腕了。