芹菜要焯三十秒到一分钟，水开下锅别泡太久。焯水能去掉涩味，还能让菜更脆嫩。凉拌前过个水，口感就对了。

为啥是这个时间呢？焯水时间太短草酸去不掉，太长菜就蔫了。根据中国烹饪协会数据，芹菜含草酸约0.3%，30秒可去除70%以上。水开下锅后，前三十秒快速带走草酸，接着关火焖三十秒让细胞壁软化，这样脆度刚好。要是焯超过两分钟，维生素C会流失一半，脆感也差了。像我上次试过焯一分钟，菜都软了，凉拌起来没嚼劲。所以掌握好这个时间，凉拌的芹菜又脆又嫩，配花生米特香。