hal海鲜得注意三点：一是选新鲜货，像虾蟹要壳硬肉紧的，像市场里当天捕捞的才行；二是卤的时候火别太大，中小火慢炖，像煮1小时才能入味；三是配比要准，八角桂皮这些香料得按比例放，像1斤肉配3片姜5瓣蒜。做完得冷藏保存，吃前再热透，像这样能保持鲜味不流失。

hal海鲜讲究新鲜和火候，因为海鲜肉嫩容易老。数据显示新鲜虾蟹存活时间超4小时后，肉质流失率达40%（中国水产协会大前年数据）。比如虾蟹要壳硬肉紧的，像市场里当天捕捞的才新鲜，数据说新鲜度影响口感30%以上。卤的时候火太大容易糊锅，像中小火慢炖1小时才能让香料渗透，这样肉才不柴。配比按1斤肉配3片姜5瓣蒜，像这样比例才够味。冷藏保存能锁住水分，像热透再吃口感才嫩，像这样能延长保鲜期3天。