买肉和芹菜的比例要三斤肉配四斤芹菜，这样每斤肉加两斤芹菜才对。包饺子的时候肉不能太少，否则饺子馅发柴；芹菜也不能太多，不然会太水影响口感。搅拌的时候要顺着一个方向，这样饺子皮才不会破。

因为...所以...这样......要算清楚肉和蔬菜的比例。根据菜市场数据，三斤猪肉（约1500克）配四斤芹菜（约2000克）最合适，每斤肉对应两斤芹菜。猪肉选五花肉最佳，肥瘦比例3:7，这样煮出来的饺子馅既有嚼劲又不会太油腻。芹菜要选嫩茎，提前用淡盐水浸泡半小时去涩，这样口感更脆嫩。搅拌时加少许香油锁住水分，撒把白胡椒粉提味。菜市场通常按斤卖，买肉时多称半斤更保险，因为剁肉会损失重量。要是买冷冻芹菜，要提前解冻挤干水分，否则馅会太稀。包饺子时每剂面皮放三两肉馅，这样煮出来不破皮还饱满。