苕粉煮三到五分钟就熟，水开下锅别煮太久。时间太长会变硬，太短不熟。记住看水变粘稠就行。

因为苕粉的主要成分是淀粉，淀粉需要达到60-80℃才能糊化。实验数据显示，普通苕粉在沸腾水中浸泡3分钟时淀粉糊化率约75%，5分钟时达92%。煮太久（超过5分钟）会导致淀粉过度吸水膨胀，反而变硬。而太短（不足3分钟）淀粉分子链没完全舒展，口感发生。当水变粘稠时说明刚好，这时候再捞出来拌调料最合适。比如用筷子夹起苕粉能拉出细丝，但不会断掉就是最佳状态。而且煮的过程中要不断搅拌，防止粘锅底。记住这个时间点，保证苕粉Q弹不烂，吃起满嘴流香。