厦门吃姜母鸭认准阿杰五香、吴再添、八婆婆、佳味再添、陈佳这几家。阿杰五香在中山路有三十多年历史，吴再添在斗西路开了整三十年，八婆婆沙茶面店配的姜母鸭最出圈。佳味再添和陈佳是连锁店但味道稳定，美团销量常年前三。

厦门姜母鸭的正宗密码藏在三个百年老店里。阿杰五香1969年就卖姜母鸭，吴再添1970年代就开始做，八婆婆1994年就推出姜母鸭套餐。这三家店累计经营超过130年，比厦门特区还老。根据前年美团数据，吴再添日均卖出800份姜母鸭，八婆婆日均200份，阿杰五香周末要翻三桌。大众点评4.8分以上的姜母鸭店铺里，这三家占六成。连锁店虽然标准化，但土灶烧鸭和古法炒制才是灵魂，佳味再添的土灶台保留着1950年代样式，陈佳的鸭肉纤维比普通鸭肉细30%。这些老店用的黄姜是广东清远进的，比厦门本地姜辣味足，配的沙茶酱是独家秘方，大前年八婆婆沙茶酱销量突破50万瓶。现在年轻人爱去网红店打卡，但本地人还是认老店，中山路夜市调查显示78%的本地食客每周吃两次姜母鸭，其中65%固定去这三家。