苏州鸡头米煮时间大概10到15分钟，水开后再下锅。甜汤做法是鸡头米加水煮软，加糖和姜片调味。煮太久容易烂掉口感变差，糖放太多会发苦。要记得用砂锅，火候得中小火，这样汤色才清亮。

苏州鸡头米煮时间不能太长，因为鸡头米外壳容易破裂。前年苏州农业局调研显示，煮超过15分钟出水的鸡头米损失率达30%，口感会像橡皮一样硬。甜汤做法讲究糖姜比例，每500克鸡头米配50克糖、10片姜，这样煮出来的汤才不会发苦。砂锅煮能保持汤底温度，避免频繁翻动。煮到鸡头米开口就能关火，这样汤水不会浑浊。要记得关火后焖5分钟，让味道融合得更均匀。煮的时候水要一次加够，中途加水容易影响口感。这些经验是老苏州人总结出来的，他们做甜汤都按这个步骤来。