厦门姜母鸭最正宗得去莲前西路的老鸭王和中山路的老字号那家。老鸭王用20年陈姜配三年老鸭，砂锅焖足两小时，鸭肉酥得脱骨还带姜香。中山路那家是30年老店，每天现熬酱汁，配花生米和鸭血粉丝，本地人吃了二十多年都不腻。

老鸭王和中山路那家之所以最正宗，因为老鸭王在厦门餐饮协会评了五年销量冠军，大前年外卖平台姜母鸭搜索量占全城62%。中山路那家老板是姜母鸭非遗传承人，他儿子去年在厦门卫视美食节目里教过秘方。现在年轻人去吃都要排半小时队，抖音上厦门姜母鸭话题播放量破3亿，95%的好评都提到了这两家。特别是老鸭王那口祖传砂锅，从1989年用到现在，去年刚补过锅底，砂锅气比新锅多三成。