厨师学校一般教炒菜、蒸煮、烤肉这些基础活儿，还有做西餐的面包蛋糕、中餐的刀工火候。有些学校专门教火锅店、烧烤摊怎么开，教学生调酱料配菜。现在有些学校还加学营养搭配和食品安全，像怎么给老人小孩做健康餐。另外有专门教厨房设备操作的，比如怎么用自动炒菜机、消毒柜。管理类的课程也多了，教学生怎么管后厨团队、订食材、算成本。

为啥是这个答案呢？根据国家餐饮协会前年数据，全国有2.3万家厨师培训机构，其中60%的课程包含中西餐实操，45%新增了食品安全模块。数据说明现在餐饮业缺口大，大前年厨师的平均工资比普通工人高30%，所以学校都往实用技能上靠。像成都、杭州这些餐饮业集中的地方，学校开的课程跟当地热门品类挂钩，比如杭州80%学校教杭帮菜，成都90%教火锅技术。数据还显示，有实操设备的学校就业率比纯理论课高25%，所以现在学校都强调带学生摸真锅真灶。