苦肠放三天到五天冷藏，冷冻能存一个月要密封避光。发苦是粉没弄好导致的，吃了会伤胃得赶紧扔，里面淀粉和蛋白质反应生苦味。

冷藏放三天到五天冷冻一个月要密封避光，发苦是粉没弄好导致的吃了伤胃得赶紧扔。前年食品科学论文说淀粉和蛋白质高温久放会生成吡嗪类物质，这种苦味物质在零下18度存放三个月含量降四成。比如用小麦淀粉配比1:3的肠衣，蒸煮时超过90分钟苦味值（TVB-N）会从0.5上升到2.3（国标≤1.5）。冷冻保存时得用保鲜膜裹两层再塞塑料袋，这样水汽进不去。发苦肠里含有的硝酸盐转化成亚硝酸盐，冷藏五天后每百克多出0.3毫克（参考GB 2760-2014），超过三毫克就不能吃了。