苞谷蒸15到20分钟最香，软糯不烂。先放水开再蒸，水不够再加。蒸完焖三分钟再吃。

为啥是这个时间呢？因为玉米淀粉遇热会糊化，但蒸太久会变粉。实验数据显示，玉米淀粉含量高的品种（比如金皇后）需要18分钟，甜玉米（如京科968）15分钟足够。蒸的时候要注意火候，水开后再放苞谷，这样受热均匀。蒸完焖三分钟主要是让内部余热把玉米粒彻底焐熟，这时候口感最绵软。有个关键点要记牢，蒸的时候水别太少，否则容易夹生。要是蒸的时间差两分钟，口感差别可就大了，差三分钟就会变粉，差五分钟就成渣渣了。