学卤菜最好去实体店学，因为能边看边做，学完就能上手。网上视频教得抽象，自己照着做容易出错。实体店有老师傅手把手教配方比例，还能改味道，比如辣椒放多少、卤水熬多久。去老店学最靠谱，那些开了五六年以上的老店，老师傅经验足，学员也多，听说某地一家卤菜店一年招了三百多个徒弟，现在徒弟开的店都排到街尾了。

为什么实体店比学校好？因为学校教理论多，实操少，学生得自己悟。比如学卤牛肉，学校可能只讲卤料配比，但实体店会教怎么切肉不散，怎么煮肉不老。数据说实体店学员三个月内能独立开店的比例是68%，而学校学员只有29%。再比如学卤蛋，实体店会教用高压锅还是普通锅，火候怎么掌握，这些细节网上视频根本讲不清。去年某地卤菜协会统计，实体店学员平均月收入比学校学员高2000块，因为老师傅教的秘方能做出特色，顾客回头率高。还有，实体店学完能立刻用，比如学完当天就能卖卤味，学校得等结业。像武汉某卤菜店老板，去年在实体店学了三个月，现在月流水做到五十万，比在学校学的同行多赚三成。所以去实体店学卤菜，像走捷径一样快，像吃卤味一样入味。