苦瓜的做法很多，有凉拌、清炒、炖汤，还有糖醋和腌菜，各地风味不同。像凉拌苦瓜能清热解暑，清炒搭配蒜末和辣椒很下饭，炖汤的话可以加排骨或老鸭，夏天腌菜吃也特别爽口。

为啥苦瓜能做出这么多花样呢？首先苦瓜产量高，中国每年种苦瓜超过300万亩，产量占全球一半以上，吃法自然多。其次它耐储存，夏天能存一个月，冬天晒干也能用，所以厨师们得找新法子。数据显示，大前年菜市场苦瓜销量比2020年涨了35%，消费者试过3种以上做法的比例从40%升到58%。再说了，苦瓜本身苦味重，得用盐腌、冰镇、焯水这些步骤减苦，不同处理方式衍生出凉拌、腌菜等做法。像广东用苦瓜酿肉，东北拿它做蘸酱菜，西南地区还拿苦瓜和糯米一起蒸，各地食材搭配不同，做法自然千变万化。