苦麦菜的蛋白质含量算高的话通常每100克含有3到5克左右这个数值在绿叶蔬菜中属于中等偏上比普通白菜高但不如豆制品和肉类高要是拿它当补充蛋白质的蔬菜可以搭配豆类或者鸡蛋吃效果更好

为什么这样算呢因为根据中国食物成分表2022版数据显示苦麦菜每100克干品含蛋白质4.3克这个数值在常见蔬菜里排在前十名比如菠菜4.4克油菜3.9克而像西兰花3.8克空心菜3.2克都低于它不过跟豆腐干18.3克、鸡蛋13.6克比起来还是差得远要是拿它当主食补充蛋白质的话得吃300克左右才够一勺酱油的量这个量对于日常饮食来说不算高但作为凉拌菜或者火锅配菜能提供不少蛋白质要是搭配豆芽、豆腐一起吃蛋白质加起来就够一餐了记得晒干后蛋白质会升高到5.8克每100克这个数值在干菜里算中等偏上但吃的时候要少放点因为干菜吸水后重量会增加所以实际摄入量还是得看怎么烹饪