摇滚烤鸡一般用的是三黄鸡，这种鸡皮薄肉嫩，骨头也带点黄，烤出来特别香。配料包括姜蒜辣椒这些基础调料，还有秘制腌料和蜂蜜水。配方就是怎么把材料按比例混在一起，比如腌料要放多少克，腌多久，烤的时候要刷几次蜂蜜水。关键是要控制火候，先大火烤皮脆，再小火烤肉嫩。

因为这种鸡的脂肪含量适中，在2.5%左右，比普通肉鸡高一点，烤的时候不容易干柴。而且三黄鸡的皮比较厚实，能锁住肉汁，所以烤出来的鸡皮脆肉嫩。数据显示，用散养土鸡的话，脂肪含量能达到3.8%，但饲养周期要180天以上，成本高。所以现在大部分都用三黄鸡，成本更低，效果也差不多。配方里加的啤酒能去腥，啤酒里的酶还能分解肌肉纤维，让肉更嫩。蜂蜜水主要是在烤的时候上色，糖分焦化后形成脆壳。而且腌料里的生抽老抽比例是3:1，这样咸淡合适，还能带点甜味。烤的时候要先用200度烤20分钟，定型后再转180度烤30分钟，用220度烤5分钟上色。这样分阶段烤既能保证皮脆，又能让肉保持水分。